Собственная пивоварня и карельские настойки: что заказать к ужину в ресторане «Северный» в Петрозаводске
Что делает вечер в ресторане законченным? Не только еда. Правильный напиток способен преобразить блюдо, подчеркнуть его вкус, задать тон всему ужину.
В ресторане «Северный» в центре Петрозаводска — в историческом здании, памятнике архитектуры, — к напиткам относятся с не меньшим вниманием, чем к еде. Собственная пивоварня, открытая в 2012 году, варит живое пиво по австрийской технологии. В барной карте — карельские настойки и наливки на северных ягодах, морс из лесных ягод, сваренный на кухне, и травяные чаи, собранные вручную карельским чаеводом.
Рассказываем, что заказать к ужину в ресторане с собственной пивоварней, чтобы вечер удался.
Собственная пивоварня: живое пиво в центре Петрозаводска
В 2012 году в ресторане «Северный» заработала собственная пивоварня. Это была не просто дань моде — это была заявка на качество. Живое пиво здесь варят по австрийской технологии, которая считается одной из лучших в мире.
Австрийская школа пивоварения славится вниманием к деталям, чистоте вкуса и уважением к традициям. Именно эти принципы легли в основу производства пивоварни «Северного». Благодаря этому ресторан с пивоварней в Петрозаводске стал одним из немногих мест в Карелии, где можно попробовать по-настоящему свежее, непастеризованное пиво.
19 июня 2018 года пивоварня получила знак соответствия Системы добровольной сертификации «Сделано в Карелии». Это не просто формальность — это признание того, что продукт действительно локальный, качественный и достойный представлять регион.
Фирменное пиво «Король Карелии»
Главная звезда пивной карты ресторана «Северный» — «Король Карелии». Это лёгкий, очень питкий сорт живого пива с хлебным вкусом и приятной горчинкой на послевкусии. Светлое, нефильтрованное и непастеризованное — сварено в самом центре города, на частной пивоварне ресторана.
Характер пива:
- лёгкое, не перегруженное — его можно пить в течение всего вечера;
- хлебный вкус с нотами солода и карамели;
- горчинка — мягкая, освежающая, не оставляет тяжести;
- подходит к любым закускам — от карельской рыбы до мяса с гриля.
Как говорят сами пивовары, «Король Карелии» великолепен сам по себе, но идеально дополняет блюда карельской кухни.
Срок хранения пива — от двадцати до тридцати суток в зависимости от температуры. Это значит, что на вашем столе всегда свежее, «живое» пиво, которое не пастеризовали и не консервировали. Попробовать настоящее живое пиво в Петрозаводске можно именно здесь.
А для тех, кто любит поплотнее, в барной карте есть бутылочные сорта — в том числе тёмное непастеризованное «Куркиеки» Milk Stout и светлое нефильтрованное «Воттоваара» Ляскеля.
Что заказать к пиву: рекомендации шефа и пивовара
Шеф-повар ресторана Сазан Владимир и пивоварня составили список блюд, с которыми «Король Карелии» раскрывается полнее всего.
К пиву идеально подходят:
- Калитки с картофелем — хлебные ноты пива оттеняют нежность картофельной начинки и ржаное тесто. Классика карельской кухни в Петрозаводске. Хотите попробовать всё сразу — берите сет калиточный.
- Сугудай из сига или салат с форелью слабой соли — светлое, питкое пиво освежает после маслянистой рыбы.
- Говяжий стейк рибай или каре ягнёнка с гриля — горчинка пива «прорезает» жирность мяса, делая вкус более чистым.
- Пивная доска на компанию, крылья барбекю и дуэт гренок — позиции из раздела «Пивовар рекомендует»: кольца кальмара, крылья, наггетсы, сырные палочки и луковые кольца с фирменными соусами. Здесь комментарии излишни.
Если хотите попробовать что-то необычное: «Король Карелии» отлично сочетается с финской ухой с форелью (лохикейтто). Сливочный суп с форелью и свежее пиво из пивоварни — неожиданное, но очень работающее северное сочетание.
Карельские настойки и наливки: северный акцент в баре
Крепкий алкоголь в «Северном» — с карельским характером. В барной карте — настойки и наливки на местных ягодах, которые подают только в зале ресторана.
- Настойка «Карельская Северная» — визитная карточка бара: терпкая, согревающая, с северным характером. Отличный дижестив после сытного ужина.
- Настойки «Рускеала» — крафт курант (чёрная смородина) и «Дикая вишня». Мягкие, ягодные, для тех, кто хочет познакомиться с карельскими настойками без резкости.
- Наливка из морошки (35%) — сезонная гордость бара. Морошка — царская ягода Карелии, золотистая, ароматная, с балансом сладости и лёгкой кислинки.
- Карельский бальзам — для тех, кто ценит глубокие травяные вкусы: хорош и в чистом виде, и как согревающее дополнение к чаю.
- Фирменный коктейль «Брусничный» — водка, брусничная наливка, тоник и карамельный сироп. Освежающий северный коктейль с узнаваемой ягодной кислинкой.
Актуальное наличие сезонных позиций уточняйте у официанта.
Морс из лесных ягод и домашние лимонады
В барной карте «Северного» есть напитки, которые не найти в сетевых заведениях Петрозаводска.
Морс из лесных ягод — сварен прямо в ресторане. Терпкий, освежающий, с кислинкой диких ягод — идеально «прочистить» рецепторы между блюдами. Подаётся в бокале или кувшином на компанию.
Домашние лимонады (подаются со льдом, в объёме 0,3 л или кувшином 1,5 л):
- Лимон-базилик — свежий, с пряной травяной нотой;
- Грейпфрут-бузина — цитрусовая горчинка и цветочная сладость бузины;
- Чёрная смородина-мята — ягодная кислинка с мятной свежестью. Отличный безалкогольный вариант для тех, кто за рулём.
Совет: если заказываете калитки или томлёное говяжье ребро, попробуйте лимонад «Чёрная смородина-мята» или морс из лесных ягод — кислинка идеально оттенит жирность мяса и теста.
Чем согреться: глинтвейн, грог и сбитень с морошкой
Карельская погода располагает к горячим напиткам — и в барной карте «Северного» для этого есть отдельный повод:
- Морошковый глинтвейн — классический глинтвейн на красном или белом вине, но с северным характером: с морошкой.
- Морошковый грог и грог на малине с морошкой — согревающие, ягодные, для самых промозглых вечеров.
Безалкогольные альтернативы:
- Сбитень на яблочном соке — горячий медовый напиток с пряностями;
- Глёг на яблочном соке с морошкой — ягодный, пряный, без алкоголя;
- Глинтвейн на соке (яблочный или вишнёвый) — для тех, кто за рулём.
Карельская чайная карта: иван-чай и авторские сборы
Чай в ресторане «Северный» — отдельная история. Сборные чаи подаются в чайниках объёмом 450 и 900 мл — удобно и на одного, и на всю компанию.
Иван-чай с морошкой
Иван-чай для ресторана собран вручную карельским чаеводом Таисией Семёновой. Ферментированные листья кипрея дают насыщенный, чуть сладковатый вкус с травянистыми нотами, а морошка добавляет северную кислинку. В отличие от чёрного чая, иван-чай не содержит кофеина, поэтому его можно пить вечером. Он мягко согревает, успокаивает и не мешает сну. Как пьют иван-чай в Карелии: без сахара, с ложкой мёда или с карельским вареньем.
Таёжный микс
Фирменный карельский сбор: чёрный чай с мятой, мелиссой, листьями брусники и ягодами можжевельника. Хвойно-травянистый, с лёгкой кислинкой. Подойдёт тем, кто хочет попробовать настоящий карельский чай, а не пакетированный напиток. Лучшее время — вечер, после ужина: мята и мелисса помогают расслабиться.
Облепиховый
Солнечный, маслянистый, с лёгкой кислинкой. Облепиха богата витамином С — то, что нужно в карельскую погоду.
Имбирно-лимонный
Согревающий, пряный, яркий. Этот чай заказывают те, кто мёрзнет в промозглую погоду или чувствует начало простуды.
Цитрусовый с мятой и чёрная смородина с мелиссой
Лёгкие, освежающие варианты — хороши и в горячем, и в остывшем виде. А для любителей морошки в карте есть сборы с морошкой и мятой и с ромашкой и морошкой — редкие позиции, которых не найти в сетевых заведениях Петрозаводска.
Как сочетать напитки с блюдами карельской кухни: рекомендации шефа
Универсального рецепта нет: вкусы у всех разные. Но есть несколько пар, которые шеф ресторана «Северный» считает особенно удачными.
- Калитки с картофелем → пиво «Король Карелии». Хлебные ноты пива подчёркивают ржаное тесто и начинку.
- Сугудай из сига или салат с форелью слабой соли → «Король Карелии» или бокал сухого белого вина. Лёгкое пиво или белое не перебивает нежный вкус рыбы.
- Томлёное говяжье ребро с яблочной сальсой → тёмное пиво «Куркиеки» Milk Stout или наливка из морошки. Карамельные ноты стаута и сладость морошки оттеняют мясо и яблочную сальсу.
- Мини-голубцы из медвежатины → наливка из морошки или красное сухое (мерло, саперави). Ягодная сладость балансирует «дикий» вкус дичи.
- Финская уха с форелью → «Король Карелии» или морс из лесных ягод. Хлебные ноты пива и кислинка морса оттеняют сливочный суп.
- Десерты (брусника с толокном, панакота по-карельски) → иван-чай с морошкой. Травяной чай не перебивает сладость десерта.
Что попробовать в первую очередь в ресторане «Северный»
Если вы в ресторане «Северный» в Петрозаводске впервые и хотите познакомиться с карельской гастрономией через напитки, вот небольшой маршрут.
- Начать с пива. Закажите бокал «Короля Карелии» и калитки с картофелем или дуэт гренок. Это база, с которой начинается знакомство с карельской кухней.
- Продолжить настойкой. После основного блюда — 50 мл «Карельской Северной» или наливки из морошки. Согревает, расслабляет, подводит к десерту.
- Закончить чаем. Иван-чай с морошкой или Таёжный микс с десертом — брусникой с толокном или сливочным муссом по-карельски с соусом из морошки — мягкое, успокаивающее завершение вечера.
- Если вы за рулём. Морс из лесных ягод, домашние лимонады, безалкогольное пиво «Крон Блан» или глёг на яблочном соке с морошкой. Вкус северных ягод без ограничений.
- Если холодно. Морошковый глинтвейн или грог — а для безалкогольного вечера сбитень на яблочном соке либо имбирно-лимонный чай. Согревает изнутри и напоминает, что в Карелии умеют создавать тепло даже в самый промозглый вечер.
Что говорят гости
«Отдельно хочется отметить местное пиво — очень достойное, пьётся легко, не горчит. Рекомендую попробовать с калитками».
«Были в ресторане вечером, заказывали уху и пиво из их пивоварни. Уха наваристая, пиво свежее — чувствуется, что своё производство».
«Зашли на чай с калитками — они тут прекрасные! Чайная карта порадовала, взяли иван-чай с морошкой, очень ароматный».
Забронируйте столик и попробуйте живое пиво из собственной пивоварни
Правильный напиток способен превратить ужин в событие. Живое пиво, сваренное по австрийской технологии в центре Петрозаводска. Карельские настойки и наливка из морошки, которые согревают и напоминают о северных лесах. Иван-чай, собранный вручную карельским чаеводом, и травяные сборы, в которых чувствуется вкус северных лугов.
В ресторане «Северный» к напиткам относятся так же внимательно, как к еде. Потому что хороший вечер складывается из деталей. А карельский акцент в бокале — это, пожалуй, главная деталь.
Приходите пробовать. Официант поможет с выбором, расскажет о сезонных позициях и подберёт напиток к вашему блюду.
Меню ресторана: https://severny.info/menu#!/tab/552085243-1
📞 Бронь столиков: +7 (8142) 63-03-25
📍 Адрес: Петрозаводск, проспект Ленина, 21 (гостиница «Северная»), вход с улицы Энгельса
🎁 Именинникам: скидка 10% (с воскресенья по четверг) и бенто-торт в подарок
🕐 Рекомендуем бронировать заранее, особенно в пятницу и субботу.
Забронируйте столик и проведите вечер с вкусом Карелии.
Статья носит ознакомительный и информационный характер и не является рекламой алкогольной продукции. Мы не призываем к употреблению алкоголя. Пиво, настойки, наливки и вино подаются исключительно для употребления в зале ресторана «Северный» и не продаются на вынос. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 18+